La mayoría de las personas no entendemos por qué se dice
que no se pueden volver a descongelar los alimentos y productos descongelados
¿Es eso cierto? ¿Qué riesgos se corren en el caso de hacerlo?
¿Por
qué no se puede volver a congelar los productos descongelados?
Realmente, como todos sabemos, sí se puede volver a
congelar un alimento o producto descongelado. Pero como ahora veremos, no es
nada aconsejable por varias razones.
El motivo fundamental para no hacerlo, es que la mayoría
de las bacterias se reproducen a temperatura ambiente. Al congelar un alimento,
este proceso se detiene parcialmente (hay determinadas bacterias que mueren a
temperaturas bajas, pero hay otras como las psicrofilas que resisten las
temperaturas de congelación), pero las bacterias vuelven a proliferar al
descongelarlo. Si volvemos a congelar un alimento, lo estamos haciendo con mayor cantidad de bacterias, y
después, al descongelarlo consumirlo, éste tendrá mayor número de bacterias que
cuando lo compramos, lo que puede suponer un riesgo para la salud (como
intoxicaciones u otros tipos de malestares).
Además, su calidad suele disminuir desde el punto
nutritivo y culinario. Y es que si nos
damos cuenta, cada vez que descongelamos un producto, pierde una importante
cantidad de agua, por lo que con cada
descongelación obtenemos un producto cada vez más seco y con peor textura y
menos propiedades.
Así pues, aunque estamos rodeados y acostumbrados a vivir
con las bacterias, es importante pensárnoslo dos veces antes de romper la
cadena del frío y descongelar productos que ya estén total o parcialmente
congelados. Seguro que el riesgo no vale la pena.
